Pasta i paprikasaus

Denne paprikasausen er en fyldig og kremet saus med bakt paprika i cashewkrem. Den er ganske så rich og kan spices opp eller ned.

Du trenger:

• 2 store røde paprikaer
• 3 fedd hvitløk
• olje til steking
• 2 dl usaltede cashewnøtter
• saften av 1/2 sitron
• 1 dl grønnsaksbuljong
• 2 ss næringsgjær
• pepper
• 1/2 ts – 1 ss harissapaste
• Evnt. litt koriander og/eller spisskummen

Del og rens paprikaene i to og legg de på et stekebrett med kuttsiden opp. Pensle paprikaene med olje. Plasser de litt over midten i ovnen og bak de i 30 min på 210 grader. De siste ti minuttene bakes hele hvitløksfedd med skalle på sammen med paprikaene.

Jeg synes det er enklest å tilberede cashewnøttene i fosskokende vann i 14 min. Men de kan også bløtlegges i minst 3 timer, eller natten over.

Til buljongen koker jeg 1 dl vann og tilsetter en ts buljongpulver i koppen og lar den stå til pulveret har løst seg opp. Da trenger ikke sausen ekstra med salt.

Ha nøttene, buljongen, næringsgjæren, sitronsaften, hariassapasten og krydder i en kraftig blender. Kjør til nøttene er oppdelt i små biter. Tilsett den bakte paprikaene og hvitløken (fjern skallet) og ca 1/2 dl kaldt vann og kjør blenderen videre til du har fått en glatt saus.

Rør sausen inn i pastaen. Serveres med det du liker i en pastarett, f.eks. brokkoli og bakte tomater med et dryss vegan parmesan.