Pizza med potet og karamellisert rødbete dipp

For et par år siden besøkte vi bydelen Camden i London. På vår byvandring fant vi pizzarestauranten Purezza som kun serverer vegansk pizza. Pizzaene vi fikk servert var utrolig gode, og det var en lykke da jeg oppdaget i fjor sommer, at jeg kunne kjøpe kokeboken med pizzaoppskrifter fra restauranten her hjemme. Kokeboken heter «Purezza – Vegan Pizza» og finnes hos ulike bokhandlere.

I helgen fant jeg to oppskrifter jeg fikk lyst til å prøve ut. Den ene var stekte potetskiver til topping og den andre var en karamellisert rødbete dipp som skal legges på når pizzaen er ferdig stekt. Begge rettene kan fint lages lages en stund før pizzaen skal stekes.

Jeg startet med de ovnsstekte potetskivene. Til denne retten trenger du:

• ca 250 gram poteter. Kokefaste, mellomstore.
• 1 fedd hvitløk
• frisk rosmarin
• havsalt og pepper
• 1 ss olivenolje

Sett ovnen på 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Vask potetene og kutt de i 2 mm tykke skiver. Legg potene i en bolle med kaldt vann, for å holde de friske. Bruk en liten bolle eller et glass og bland sammen et knust fedd hvitløk sammen med 1 ss olivenolje, en kvist rosmarin, havsalt og litt pepper. Ta opp potetskivene og tørk de med kjøkkenpapir. Tørk bollen du hadde potetskivene i og legg potene tilbake i bollen sammen med hvitløk/oljeblandingen. Bland godt. Legg potetskivene over stekebrettet. La de ikke ligge inntil hverandre. Stek potetskivene i 15 min til de har fått en lys, brun farge.

Mens poteten steker kan du lage den karamelliserte rødbete dippen. Til denne retten trenger du:

• 100 g rødbete
• olje til steking
• 1/2 ss brunt sukker
• 1 ts balsamico eddik
• 1 ss finhakket rødløk
• 3 ss valgfri plantemelk (ikke kokosmelk)
• 2 ts røkt paprikakrydder
• havsalt
• 3 ss nøytral olje

(Denne oppskriften doblet jeg tilfeldigvis da jeg lagde den, og det var det lureste jeg gjorde den dagen. Dippen er nemlig fantastisk god og passer til mye annet enn bare pizza!)

Skrell rødbeten og del opp i tynne skiver. Varm litt olje i en liten stekepanne og stek rødbeten til den er myk og gjennomstek. Legg rødbetene i en bolle og bland inn brunt sukker og balsamico eddik. La rødbetene stå til kjøling.

Ha rødbetene over i en blender og tilsett rødløk, plantemelk, røkt paprikakrydder og salt. Hell over oljen og kjør til en myk masse. Tilsett mer olje om den ikke dippen er blank og myk nok.

På pizzaen på bildet har jeg brukt cashewkrem blandet med creme fraiche fra Oatly som pizzasaus. Som topping har jeg finhakket gul løk, squash og poteter og toppet med vegen parmesan.